Enzymes, catalyse et spécificité

01Comprendre

Une enzyme est un catalyseur biologique, généralement une protéine. Elle accélère une réaction sans être consommée dans le bilan. Son site actif interagit avec un ou plusieurs substrats et explique une partie de sa spécificité. L’activité dépend des conditions, notamment de la température et du pH, qui influencent sa structure et les interactions. Une enzyme ne rend pas toute réaction possible et n’agit pas indépendamment du milieu. On mesure son activité en contrôlant les autres variables.

02Un exemple

Une enzyme dégradant l’amidon ne dégrade pas nécessairement les lipides. Une augmentation excessive de température peut modifier sa structure et réduire son activité.

03À toi de jouer

Une enzyme est-elle consommée dans le bilan de sa réaction ?

Correction : Non. Elle joue le rôle de catalyseur.