Microorganismes et transformations alimentaires

Lis la leçon, observe l’exemple, puis essaie l’exercice avant de regarder la correction.

01Comprendre

Les microorganismes sont des êtres vivants ou des agents biologiques trop petits pour être observés directement à l’œil nu dans les situations étudiées. Certains microorganismes sont utiles à la fabrication d’aliments ; d’autres peuvent les altérer ou présenter un risque. La levure du pain produit un gaz lors d’une fermentation, ce qui fait lever la pâte. Les conditions, notamment la température, influencent l’activité ; une expérience doit comparer les préparations en ne changeant qu’un facteur.

02Un exemple

Protocole documentaire : deux pâtes préparées de la même façon, l’une avec levure et l’autre sans. La différence de gonflement permet d’étudier le rôle de la levure si les autres conditions sont identiques.

03À toi de jouer

Quel facteur change dans cette comparaison ? Pourquoi garder les autres identiques ?

Pour vérifier : La présence de levure ; cela permet d’interpréter son effet.